DSpace Collection:

การพัฒนาเครื่องดื่มชาเมล็ดกัญชงและการเปรียบเทียบปริมาณสาระสำคัญในกระบวนการผลิต

Wed, 01 Jan 2566 00:00:00 GMT

Title: การพัฒนาเครื่องดื่มชาเมล็ดกัญชงและการเปรียบเทียบปริมาณสาระสำคัญในกระบวนการผลิต Authors: กนิษฐา สุขเกิด Abstract: งานวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา 1) คุณค่าทางโภชนาการและสาระสำคัญจากเมล็ดกัญชง และ 2) กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเมล็ดกัญชงจากเมล็ดกัญชง โดยเมล็ดกัญชงที่ใช้ในการศึกษาเป็นเมล็ดกัญชงสายพันธุ์ RPF1 จากสถาบันวิจัยบนพื้นที่สูง (องค์การมหาชน) ถูกนำมาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญ ในส่วนของการพัฒนาชาเมล็ดกัญชงนั้น เมล็ดกัญชงถูกนำไปให้ความร้อนที่แตกต่างกัน 2 วิธี คือ การอบ (70°) และการคั่ว (160°) โดยในแต่ละวิธีเมล็ดกัญชงถูกเตรียมไว้ 2 รูปแบบ คือ ทั้งเมล็ดและบด (รวมทั้งหมดเป็น 4 สูตรทดลอง: สูตรทดลองที่ 1 เมล็ดกัญชงอบทั้งเมล็ด สูตรทดลองที่ 2 เมล็ดกัญชงบทและอบ สูตรทดลองที่ 3 เมล็ดกัญชงคั่วทั้งเมล็ด สูตรทดลองที่ 4 กัญชงบดและคั่ว) จากนั้นชาเมล็ดกัญชงที่ได้จากกระบวนการทั้ง 4 สูตรทดลอง ถูกนำไปประเมินการยอมรับทางประสาทสัมผัส (9-point hedonic scale) รวมทั้งการวิเคราะห์สารสำคัญในชาเมล็ดกัญชง ผลจากากรวิเคราะห์เมล็ดกัญชงสายพันธุ์ RPF1 มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีค่า L*,a* และ b* เท่ากับ 21.88, 9.92 และ -7.45 ตามลำดับ คุณค่าทางโภชนาการ มีค่าปริมาณโปรตีนร้อยละ 36.87 ไขมัน ร้อยละ 24.43 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 15.73 เส้นใยร้อยละ 12.04 ความชื้นร้อยละ 5.81 เถ้าร้อยละ 5.12 และค่าพลังงานอาหารเท่ากับ 470 kcal ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (สกัดในเอทานอลเข้มข้นร้อยละ99.99) เท่ากับ 80.21 mg trolox eq/g ตรวจไม่พบสาร Tetrahydrocannabinol (THC) มีสาร Cannabidiol (CBD) เท่ากับร้อยละ 0.012 ด้วยวิธี HPLC ผลศึกษากระบวนการผลิตภัณฑ์ชาเมล็ดกัญชง จากการนำเมล็ดกัญชงไปผ่านการให้ความร้อนทั้งวิธีอบและคั่ว พบว่ากระบวนการมีผลต่อการเปลี่ยนแปลง ค่าสี L*, a*, b* และ คุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงปริมาณโปรตีนจากร้อยละ 36.87 ลดลงเหลือร้อยละ 21.16 -26.21 ซึ่งในชาเมล็ดกัญชงผ่านที่ผ่านกระบวนการคั่วทั้งเมล็ด ไม่พบสาร Tetrahydrocannabinol (THC) พบการลดลงของสาร Cannabidiol (CBD) จากร้อยละ 0.012 เหลือร้อยละ 0.006-0.007 จากกระบวนการให้ความร้อนทั้ง 2 วิธี กระบวนการผลิตชาเมล็ดกัญชส่งผลต่อคุณภาพของน้ำชา ทางด้านกายภาพได้แก่ ค่าสี L*, a*, b* และปริมาณสาระสำคัญในเมล็ดกัญชงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (0.5) จาการวิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำชา พบว่าในสูตรที่ 4 (น้ำชาเมล็ดกัญชงที่ผ่านกระบวนการบดและคั่ว) มีปริมาณฟีนอลิกสูงที่สุดมีค่าเท่ากับ 434.16 mg gallic acid eq./ml เมื่อเปรียบเทียบในกลุ่มของชาเมล็ดชง และ สูตรที่ 3 (น้ำชาเมล็ดกัญชงผ่านที่ผ่านกระบวนการคั่วทั้งเมล็ด) มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ DPPH สูงที่สุดมีค่าเท่ากับ 167.00 mg trolox eq./ml จากการประเมินความชอบทางประสาทสัมผัสของชาเมล็ดกัญชงทั้ง 4 สูตร พบว่า น้ำชาเมล็ดกัญชงที่ผ่านกระบวนการคั่วทั้งเมล็ด (สูตรที่ 3) ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงกว่าตัวอย่างอื่นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (0.5) ผลจากการวิจัยนี้สรุปได้ว่า เมล็ดกัญชงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดับที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญที่มีประโยชน์และสามารถนำไปพัฒนาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ต่อไป เช่น การพัฒนาเป็นเครื่องดื่มชาเมล็ดกัญชง โดยกระบวนการผลิตและผลจากการวิจัยสามารถเป็นข้อมูลอ้างอิงในการต่อยอดและพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้; This research aimed to study: 1) the nutritional value and important bioactive compounds from hemp seeds (Cannabis sativa L.) and 2) the process of developing hemp seed tea products. The hemp seeds used in the study were RPF1 strains from the Highland Research and Development Institute (Public Organization). The hemp seeds were analyzed for nutritional value and important bioactive compounds. For the development of hemp seed tea, hemp seeds were subjected to two different heating methods: hot air oven at 70°C and roasting at 160°C. In addition to the different heating treatments, two different seed preparations including whole seed and grinded seed were applied. This resulted in a total of four experimental formulas: 1) hot air oven (whole seed), 2) hot air oven (grinded seed), 3) roasting (Whole seed), and 4) roasting (grinded seed). The hemp seed tea obtained from the four experimental formulas was then evaluated for sensory evaluation (9-point Hedonic scale) as well as the analysis of important bioactive compounds. The analysis of the RPF1 hemp seeds exhibited a light brown color with L*, a*, and b* values of 21.88, 9.92, and -7.45, respectively. The nutritional values were as follows: protein (36.87%), fat (24.43%), carbohydrates (15.73%), dietary fiber (12.04%), moisture (5.81%), ash (5.12%), and energy content (470 kcal). The total phenolic content (extracted in distilled water) was 87.98 mg gallic acid eq./g., and the DPPH antioxidant activity (extracted in ethanol 99.99%) was 80.21 mg trolox eq./g., Tetrahydrocannabinol (THC) was not detected, and the concentration of Cannabidiol (CBD) was found to be 0.012% using HPLC method. The study of the hemp seed tea processing methods, including hot air oven and roasting, revealed that these processes had an impact on changes in the L*, a*, b* color values and the nutritional value. Protein content, in particular, was reduced from 36.871% to a range of 21.16% to 26.21%. Tetrahydrocannabinol (THC) was not found in the hemp seed tea from the roasting process (whole seed), while Cannabidiol (CBD) was found to be reduced from 0.012% to 0.006% - 0.007%. From both heating processes, the hemp seed tea production process affected the physical quality of tea including color L*, a*, b* and the amount of important bioactive compounds in hemp seeds with statistical significance at 0.05. The analysis of total phenolic content and antioxidant compounds in the hemp seed tea revealed that: 1) formula 4 (roasting, grinded seed) had the highest concentration of phenolic compounds with a value of 434.16 mg gallic acid eq./ml. and 2) formula 3 (roasting, whole seed) had the highest DPPH antioxidant activity with a value equal to 167.00 mg trolox eq./ml. The sensory evaluation of the four formulas of hemp seed tea revealed that the tea from Formula 3 (roasting, whole seed) received significantly higher sensory evaluation scores than the other formulas with statistical significance at 0.05. From the results of this research, it can be concluded that hemp seeds are another material with nutritional value and important bioactive compounds. They have the potential for further development into various products such as hemp seed tea beverages. The production process and the research findings can be used as reference data for further product development.

การพัฒนาเอนแคปซูเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย

Tue, 01 Jan 2565 00:00:00 GMT

Title: การพัฒนาเอนแคปซูเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศด้วยการทำแห้งแบบพ่นฝอย Authors: รัฐภูมิ จันทะผล Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเตรียมอิมัลชันน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศ 2) ศึกษาผลกระทบอุณหภูมิลมร้อนขาข้าวของเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อร้อยละผลผลิต และคุณภาพของเอนแคปซูเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศ 3) ศึกษาชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเอนแคปซูเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศ และ 4) ติดตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาเอนแคปซูลเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศ สภาวะการเตรียมอิมัลชันด้วยกัมอราบิก (20%) ทำให้ได้อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียว มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 17 °Brix การเตรียมเอนแคปซูเลต น้ำมันสกัดรกจันทน์เทศด้วยกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอยที่ระดับอุณหภูมิลมร้อนขาเข้าที่แตกต่างกัน มีผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติต่อค่าวอเทอร์แอคทิวิตี้ และร้อยละผลผลิต (p<.05) โดยอุณหภูมิลมร้อนขาเข้า 180 °C ทำให้ได้เอนแคปซูเลตน้ำมันสกัด รกจันทน์เทศที่เป็นผงแห้งกระจายตัวได้ดี มีค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ ผลผลิตที่ผลิตได้เท่ากับ 0.14 และ 18.45% ตามลำดับ การเตรียมเอนแคปซูเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศโดยใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่ทำหน้าที่เป็นสารห่อหุ้มต่างชนิดกันมีผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติต่อค่าสี ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูอิสระ (p<.05) การใช้กัมอราบิก (20%) เป็นสารห่อหุ้ม เป็นสภาวะที่เหมาะสมทำให้ได้เอนแคปซูเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศ ผงแห้งสีขาวอมเหลือง มีค่าความสว่าง (L*) ค่าความเป็นสีแดง (a*) และค่าความเป็นสีเหลือง (b*) เท่ากับ 84.48, 6.51 และ 26.18 ตามลำดับ ค่าความหนาแน่นรวมเท่ากับ 0.39 g/cm3 ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมีค่าเท่ากับ 0.53 g GAE/g และ 155.32 μg AAE/g ตามลำดับ ตรวจพบสารระเหยสำคัญประเภทเทอร์ปีน และอนุพันธ์ 7 ชนิด ได้แก่ Terpinolene, 4-Terpineol acetate, α-pinene, Isoeugenol, Myristicin, Elemicin และ Methoxy eugenol ระยะเวลาการเก็บรักษามีผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติต่อการลดลงของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเอนแคปซูเลตน้ำมันสกัดรกจันทน์เทศ (p<.05) โดยในวันที่ 28 ของการเก็บรักษา พบปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมีค่าเท่ากับ 0.30 g GAE/g และ 96.34 μg AAE/g ตามลำดับ และเมื่อพิจารณาในแต่ละช่วงวันของการเก็บรักษาการทำเอนแคปซูเลตสามารถรักษาปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (p<.05); The aims of this research were to: 1) study the optimal conditions for the preparation of mace oil emulsion, 2) examine the effect of inlet temperatures of spray drying on the production yield and the quality of encapsulated extracted-mace oil, 3) identify the types of hydrocolloids affecting the quality of encapsulated extracted-mace oil, and 4) investigate the change of the quality of encapsulated extracted-mace oil during storage. The emulsion prepared by gum Arabic (20%) showed a homogeneous texture with total soluble solids of 17 °Brix. The different inlet temperatures had a statistically significant effect on water activity (aw) and production yield (p<.05). The temperature at 180 °C resulted in optimal dispersion of the encapsulated extracted-mace oil powder with water activity and production yield at 0.14 and 18.45, respectively. The color, total phenolic content and antioxidant activity of the encapsulated extracted-mace oil were affected by the different types of hydrocolloids (coating material) (p<.05). The optimal condition of preparing the mace oil emulsion by gum Arabic (20%) resulted in yellowish white powder. The lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) were 84.48, 6.51 and 26.18, respectively. The bulk density was at 0.39 g/cm3. The total phenolic content and antioxidant activity were 0.53 g GAE/g and 155.32 μg AAE/g, respectively. Seven volatiles and their derivatives were identified They were Terpinolene, 4-Terpineol acetate, α-pinene, Isoeugenol, Myristicin, Elemicin and Methoxy eugenol. The storage times revealed a statistically significant effect on the reduction of the total phenolic content and the antioxidant activity of the encapsulated extracted-mace oil (p<.05). On the 28th day, the total phenolic content and the antioxidant activity were at 0.30 g GAE/g, 96.34 μg AAE/g, respectively. The different amounts of the total phenolic content and the antioxidant activity on different days of storage showed that encapsulation was effective in maintaining total phenolic content and antioxidant activity (p<.05).

ผลของไม้มะเกลือ พะยอม และเคี่ยม ต่อจุลินทรีย์ในน้ำตาลโตนดด้วยเทคนิคเมตาจีโนมิกส์

Tue, 01 Jan 2565 00:00:00 GMT

Title: ผลของไม้มะเกลือ พะยอม และเคี่ยม ต่อจุลินทรีย์ในน้ำตาลโตนดด้วยเทคนิคเมตาจีโนมิกส์ Authors: ณัฐณิชา วงษา Abstract: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาองค์ประกอบของไม้มะเกลือ (Diospyros mollis Griff) พะยอม (Shorea roxburghii G. Don) และเคี่ยม (Cotylelobium lanceolatum Craib) ที่มีผลต่อการหมักน้ำตาลโตนด 2) ศึกษาผลของไม้มะเกลือ พะยอม และเคี่ยม ต่อการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ ในระหว่างการหมักน้ำตาลโตนดด้วยเทคนิคเมตาจีโนมิกส์ ศึกษาองค์ประกอบของไม้มะเกลือ พะยอม และเคี่ยม โดยวิเคราะห์ปริมาณสารฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ สารไนโตรเจน และโปรตีน ศึกษาผลของไม้มะเกลือ พะยอม และเคี่ยมต่อการเปลี่ยนแปลง ของจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักน้ำตาลโตนดด้วยเทคนิคเมตาจีโนมิกส์ โดยมี 5 สิ่งทดลองได้แก่การ หมักน้ำตาลโตนดโดยไม่ใส่ไม้ (สิ่งทดลองควบคุม) ใส่พะยอม มะเกลือสด มะเกลือย่าง และเคี่ยม วิเคราะห์การเจริญของจุลินทรีย์ระหว่างการหมักด้วยการเพาะเชื้อด้วยอาหาร Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar ( DRBC Agar) แล ะ Plate Count Agar ผ ส ม cycloheximide ร้อยละ 0.01 วิเคราะห์ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้ ค่าความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ทั้งหมด และปริมาณเอทานอลในระหว่างการหมัก คัดเลือกโคโลนีของยีสต์และแบคทีเรียจากจานเลี้ยง เชื้อไประบุชนิดด้วยการหาลำดับนิวคลีโอไทด์ และนำตะกอนจุลินทรีย์จากการหมักทั้ง 5 สิ่งทดลองไป วิเคราะห์ด้วยเทคนิคเมตาจีโนมิกส์ ผลการวิจัยพบว่า 1) ไม้มะเกลือ พะยอม และเคี่ยม มีปริมาณสารฟีนอลิกต่างกันอย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ (p<.05) โดยพะยอมมีปริมาณมากที่สุดคือ 288.73 mg GAE/g รองลงมาได้แก่ เคี่ยม มะเกลือย่าง และมะเกลือสด มีปริมาณ 282.60, 130.50 และ 50.47 mg GAE/g ตามลำดับ ปริมาณไนโตรเจนของเคี่ยมมีปริมาณมากที่สุดคือ 3.096 TN% รองลงมาคือมะเกลือสด พะยอม และ มะเกลือย่าง ที่ปริมาณ 1.566, 1.270 และ 0.866 TN% ตามลำดับ ปริมาณฟลาโวนอยด์มากที่สุด คือ เคี่ยม 45.847 mg QE/g รองลงมาคือ พะยอม มะเกลือสด และมะเกลือย่าง ที่ปริมาณ 40.941, 35.529และ 32.391 mg QE/g ตามลำดับ ปริมาณโปรตีนของไม้ต่างๆ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติ (p<.05) โดยค่าที่สูงสุดคือ ร้อยละ 0.828 และ 2) การศึกษาผลของไม้มะเกลือ พะยอม และ เคี่ยม ต่อการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในระหว่างการหมักน้ำตาลโตนด พบว่าสิ่งทดลองควบคุม มีปริมาณแบคทีเรียมากกว่าสิ่งทดลองที่ใส่ไม้ทั้ง 4 สิ่งทดลองตลอดระยะเวลาการหมัก 3 วัน และจะมี ปริมาณกรดมากกว่า ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดลดลงช้ากว่า และปริมาณเอทานอลน้อยกว่า ยกเว้นสิ่งทดลองที่ใช้ไม้เคี่ยมซึ่งมีความเข้มข้นของเอทานอลน้อยที่สุด (ร้อยละ 0.11 โดยปริมาตร) การหมักด้วยไม้พะยอมและมะเกลือย่างให้ปริมาณเอทานอลสูงสุด (ร้อยละ 3.42 และ 3.28 ตามลำดับ) ยีสต์ที่พบมากที่สุดหลังการหมัก 3 วันจากการวิเคราะห์ด้วยเทคนิคเมตาจีโนมิกส์ ได้แก่ Saccharomyces cerevisiae (ร้อยละ 88.5) Lachancea fermentati (ร้อยละ 15.7) Candida tropicalis (ร้อยละ 12.1) และยังพบยีสต์ Hanseniaspora opuntiae (ร้อยละ 3.2) และ Hanseniaspora vineae (ร้อยละ 0.7) ซึ่งสอดคล้องกับผลการวิเคราะห์จุลินทรีย์ด้วยการหาลำดับ นิวคลีโอไทด์ สารฟีนอลิกในไม้เหล่านี้อาจช่วยยับยั้งการปนเปื้อนของแบคทีเรีย และสารประกอบ ไนโตรเจนช่วยในการเจริญของยีสต์ ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ที่มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น; The purposes of this research were: 1) to study the compositions of ebony (Diospyros mollis Griff) , white meranti (Shorea roxburghii G. Don) , and resak tembaga ( Cotylelobium lanceolatum Craib) affecting the fermentation of palm nectar and 2) to examine the effects of ebony, white meranti and resak tembaga on the microbial changes during the fermentation of palm nectar using metagenomics technique. Compositions of ebony, white meranti and resak tembaga were determined by analyzing phenolics, flavonoids, nitrogen, and protein contents. Effects of ebony, white meranti and resak tembaga on the microbial changes during fermentation of palm nectar were studied using metagenomics technique. There were five fermentation treatments. These were fermentation of palm nectar only (control) and fermentations with the addition of white meranti, fresh ebony, roasted ebony, and resak tembaga. Microbial growth during fermentation was observed by plating fermenting nectar on Dicholran Rose Bengal Chloramphenicol Agar (DRBC Agar) and Plate Count Agar with 0. 01 % cycloheximide. Titratable acidity, pH, total soluble solids and ethanol concentrations were measured during the course of fermentation. Colonies of yeasts and bacteria were selected and identified by nucleotide sequencing. Microbial sediments were collected from all fermentation treatments and analyzed using metagenomics technique. The results revealed that: 1) the three types of wood had statistically significant difference (p<.05) in the amounts of phenolic compounds. White meranti had the highest content at 288.73 mg GAE/g, followed by resak tembaga, roasted ebony, and fresh ebony with 282.60, 130.50, and 50.47 mg GAE/g, respectively. The nitrogen content of resak tembaga was the highest at 3.096 TN%, followed by fresh ebony, white meranti and roasted ebony at 1.566, 1.270, and 0.866 TN%, respectively. The highest levels of flavonoid content were resak tembaga at 45.847 mg QE/g followed by white meranti, fresh ebony, and roasted ebony at 40.941, 35.529, and 32.391 mg QE/g, respectively. There was no statistically significant difference (p<.05) of protein contents among the various kinds of woods, with the highest value being 0.828 %. 2) Effects of ebony, white meranti, and resak tembaga on the microbial changes during palm nectar fermentation showed that the control had higher bacterial growth during 3 days of fermentation than the other four treatments with the addition of woods, and gave higher amounts of acid, slower reduction of total soluble solids, and lower ethanol concentrations, except for resak tembaga which had the lowest ethanol concentration (0.11 %v/v). Fermentations with white meranti and roasted ebony yielded the highest ethanol concentrations (3.42 and 3.28 %v/v, respectively). After three days of fermentation the most common yeasts revealed by metagenomics technique were Saccharomyces cerevisiae (88.5 %), Lachancea fermentati (15.7 %), Candida tropicalis (12.1 %), Hanseniaspora opuntiae (3.2 %) and Hanseniaspora vineae (0.7 %). These results corresponded with those obtained by nucleotide sequence analysis. Phenolic compounds in these woods could help reduce bacterial contamination and the nitrogen compounds help the growth of yeasts, resulting in more efficient alcoholic fermentation.

การศึกษาความเป็นไปได้ในการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากรกจันทน์เทศโดยใช้น้ำมันบริโภคและการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำสลัด

Sun, 01 Jan 2564 00:00:00 GMT

Title: การศึกษาความเป็นไปได้ในการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากรกจันทน์เทศโดยใช้น้ำมันบริโภคและการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์น้ำสลัด Authors: รุ่งอรุณ พรชื่นชูวงศ์ Abstract: งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาสมบัติทางกายภาพและเคมีของรกจันทน์เทศ ศึกษาผล ของอัตราส่วนการสกัดและชนิดของน้ำมันบริโภคต่อคุณภาพของน้ำมันที่ผ่านการสกัดรกจันทน์เทศ และ พัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบน้ำสลัดเพื่อสุขภาพที่มีการทดแทนด้วยน้ำมันที่ผ่านการสกัดด้วยรกจันทน์เทศ รกจันทน์เทศเป็นเยื่อหุ้มสีแดงเข็ม มีค่า L* a* และ b* เท่ากับ 29.25, 33.25 และ 19.39 ตามลำดับ มีน้ำหนัก 1.39 กรัม ความกว้างและความยาวเท่ากับ 2.14 และ 3.11 เซนติเมตร ตามลำดับ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดมีค่าเท่ากับ 1.702 มิลลิกรัมสมมูลล์กรดแกลลิคต่อกรัม และค่า กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเท่ากับ 0.433 มิลลิกรัมสมมูลล์กรดแอสคอร์บิกต่อกรัม ผลการศึกษาพบว่าอัตราส่วนการสกัดและชนิดของน้ำมันบริโภคมีผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ต่อคุณภาพของน้ำมันที่ผ่านการสกัดรกจันทน์เทศ (p<.05) อัตราส่วนการสกัด 1:4 (รกจันทน์เทศ:น้ำมัน มะพร้าว) เป็นสภาวะที่เหมาะสมทำให้ได้4น้ำมันที่ผ่านการสกัดรกจันทน์เทศสีแดงส้ม มีค่า L* a* และ b* เท่ากับ 3.63, 2.79 และ 1.23 ตามลำดับ มีความหนืดเท่ากับ 66.67 เซนติพ้อยส์ มีปริมาณสารประกอบฟี นอลิกทั้งหมดเท่ากับ 0.63 มิลลิกรัมสมมูลล์กรดแกลลิคต่อกรัม และค่ากิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ เท่ากับ 0.56 มิลลิกรัมสมมูลล์กรดแอสคอร์บิกต่อกรัม พบสารหอมระเหยประเภทเทอร์พีนและอนุพันธ์ 6 ชนิด ได้แก่ terpinolene (23.10%), alpha-pinene (4.06%), isoeugenol (17.57%), myristicin (3.92%), elemicin (9.62%) และ methoxy eugenol (41.74%) การทดแทนด้วยน้ำมันที่ผ่านการสกัด ด้วยรกจันทน์เทศมีผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติต่อคะแนนการยอมรับน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ (p<.05) การ ทดแทนที่ร้อยละ 10 ของปริมาณน้ำมันในสูตรได้การยอมรับมากที่สุด โดยได้รับคะแนนความชอบปาน กลาง ดังนี้ ลักษณะปรากฏ (7.78) สี (7.58) กลิ่น (7.28) รสชาติ (7.88) ความหนืด (7.46) และความชอบ โดยรวม (7.86); The aims of this research were to study the physical and chemical properties of Mace (Myristica Fragrans Houtt.), to study the effects of extraction ratio and types of edible oil on the quality of an extracted-mace oil and feasibility study of the substituted extracted-mace oil healthy salad-dressing. Mace was the crimson-colored aril. The lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) values were 29.25, 33.25 and 19.39, respectively. Its average weight was 1.39 g. The average width and length were 2.14 and 3.11 cm, respectively. The total phenolic compound was 1.702 mg GAE/g FW. The DPPH radical antioxidant was 0.433 mg AAE/g FW. The study results showed that the ratio of the extraction solvent and the types of edible oil significantly affected the quality of extracted mace oil (p<.05). The ratio of the extraction of 1:4 (mace: coconut oil) was the optimal extraction condition. The extraction mace oil was red orange with lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) values were 3.63, 2.79 and 1.23, respectively. The viscosity was 66.67 cP. The total phenolic compound was 0.63 mg GAE/g FW. The DPPH radical antioxidant was 0.56 mg AAE/g FW. Six abundance terpenes and their derivatives were identified including terpinolene (23.10%), alpha-pinene (4.06%), isoeugenol (17.57%), myristicin (3.92%), elemicin (9.62%) and methoxy eugenol (41.74%). The substituted extracted-mace oil directly affected the healthy salad-dressing acceptability (p<.05). The substitution of 10% was found to be the most acceptable. The like moderately of appearance (7.78), color (7.58), odor (7.28), taste (7.88), viscosity (7.46) and overall acceptance (7.86) were scored.