การศึกษาการอบแห้งโจ๊กข้าวกล้องงอกกึ่งสำเร็จรูปด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกครึ่ง

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินสมรรถนะการอบแห้งโจ๊กข้าวกล้องงอกกึ่งสำเร็จรูปด้วยเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุนชนิดลูกกลิ้งคู่โดยมีปัจจัยที่ทำการศึกษาประกอบด้วยอุณหภูมิผิวลูกกลิ้ง 120 และ 140 degree Celsius ความเร็วรอบของการหมุนลูกกลิ้ง 0.5 และ 0.7 rpm และระยะห่างระหว่างลูกกลิ้ง 0.15 0.2 และ 0.25 mm เตรียมโจ๊กข้าวกล้องในอัตราส่วนข้าวกล้องงอกต่อน้ำ คือ 1:3, 1:4 และ 1:5 โดยน้ำหนักซึ่งได้โจ๊กข้าวกล้องงอกที่มีความชื้นเริ่มต้นเฉลี่ย 63.47, 66.84 และ 87.16%wb ตามลำดับ ผลจากการทดสอบพบว่าอุณหภูมิผิวลูกกลิ้งความเร็วรอบการหมุนและระยะห่างระหว่างลูกกลิ้งมีผลต่อความชื้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์โจ๊กข้าวกล้องงอก และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากทุกสภาวะการอบแห้งมีความปลอดภัยในการเก็บรักษาและไม่เกิดปัญหาการจับตัวของผลิตภัณฑ์บนลูกกลิ้งที่ทุกสภาวะการทดสอบ ผลิตภัณฑ์โจ๊กอบแห้งที่ได้สามารถคืนตัวได้ดีในเวลาอันสั้น มีลักษณะการไหลแบบซูโดพลาสติก (0<n<1)