![](/dspace/image/A1611B3B-A4C4-41D8-943D-76FAB6407511.png)
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://www.repository.rmutt.ac.th/xmlui/handle/123456789/1828
Title: | การอบแห้งเนื้อไก่ด้วยลมร้อนและรังสีอินฟราเรด |
Authors: | ยุทธนา ฏิระวณิชย์กุล จุฑารัตน์ ทะสะระ สุภวรรณ ฏิระวณิชย์กุล |
Keywords: | การอบแห้ง ความชื้น ลมร้อน รังสีอินฟราเรด |
Issue Date: | 2013 |
Publisher: | Rajamangala University of Technology Thanyaburi. Faculty of Engineering |
Abstract: | การศึกษานี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งเนื้อไก่ ด้วยลมร้อน และรังสีอินฟราเรดโดยศึกษาปัจจัยของอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งและความเข้มของรังสีอินฟราเรดต่อการลดลงของความชื้นเนื้อไก่ ค่าความชื้นเริ่มต้นของเนื้อไก่อยู่ในช่วง 274+5% มาตรฐานแห้ง หลังผ่านการอบแห้งจะมีความชื้นสุดท้ายของเนื้อไก่อยู่ในช่วง 40% มาตรฐานแห้ง ความเร็วของลมร้อนที่เลือกใช้มีค่าเฉลี่ย 1.0+0.2 เมตรต่อวินาที อุณหภูมิอบแห้งคือ 65 degree Celsius 80 degree Celsius และ 90 degree Celsius และอุณหภูมิอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดคือ 80 degree Celsius กำลังของรังสีอินฟราเรดคือ 500W, 1,000W และ 1,500W ผลการทดลองพบว่าการอบแห้งเนื้อไก่ด้วยรังสีอินฟราเรดใช้ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน (80 degree Celsius) ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะในการอบแห้งเนื้อไก่ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอบแห้ง เมื่ออุณหภูมิอบแห้งเพิ่มขึ้น ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะมีแนวโน้มลดลง ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้ในการอบแห้งเนื้อไก่ด้วยรังสีอินฟราเรดที่อุณหภูมิอบแห้ง 80 degree Celsius กำลังของรังสีอินฟราเรด 1,500W มีค่าน้อยที่สุดเท่ากับ 0.525 MJ/kg of water evaporated |
URI: | http://www.repository.rmutt.ac.th/dspace/handle/123456789/1828 |
Appears in Collections: | ประชุมวิชาการ (Proceedings - EN) |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
TFE-29 p564-569.pdf | การอบแห้งเนื้อไก่ด้วยลมร้อนและรังสีอินฟราเรด | 738.74 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.